Resep Risoles Isi Daging Ayam Cincang dan Sayuran

https://drive.google.com/uc?export=view&id=1fDDikDNIIy3QbfJpxmaeHvy9aV7lQXee

Hai para emak tangguh yang masih terus berkutat di dapur ngebul.

Semangat ibadah menyiapkan hidangan berbuka bagi keluarga tercinta.


Tak terasa bulan ramadhan akan segera berakhir ya para emak tangguh. Tinggal hitungan hari kita akan bertemu dengan hari raya idul fitri.

Pada tulisan kali ini, emak kembali ingin berbagi resep buat para emak tangguh yang tetap di rumah saja.

Sebuah snack gurih sepanjang zaman. Pastinya sejak emak kecil sudah menemukan jajanan ini.


Risoles yang kita kenal di indonesia berupa dadar yang digulung berisi daging cincang dan sayuran. Setelah digulung, dadar dilapisi kocokan telur dan tepung panir atau dikenal juga dengan tepung roti. Lalu digoreng dalam minyak panas dan banyak. Disajikan dengan cabai rawit atau saos sambal. Hmmh sedapnya!


Namun dalam perkembangannya, sering pula emak temukan risoles dengan isian mayonaise, potongan sosis dan telur. Bahkan di daerah tempat tinggal emak, risoles yang dijual seringnya diisi dengan bihun. Sebagai teman makan nasi uduk yang juga sepaket dengan bihun dan kering tempe.


Ya, triple karbohidrat kalau ditambah risoles. Hehe.


Karena emak kangen dengan risoles yang ditemukan saat kecil. Jadi Risoles premium mungkin ya sekarang? 


Kok premium?

Ya, karena lagi-lagi emak sudah sangat jarang menemukan risoles yang ada daging cincang dalam isiannya. Kebanyakan jika risoles sayuran hanya berisi wortel dan ubi mungkin ya?

Karena kentang pun selain juga jarang ditemukan. Harga bahan bakunya pun lumayan tinggi.
Kalaupun ada risoles dengan isian yang emak inginkan. Pasti harganya sesuai dengan isiannya.

Lah daripada sibuk mencari risoles premium, akhirnya emak putuskan buat sendirilah risoles isi daging ayam cincang, wortel dan jagung manis. 


https://drive.google.com/uc?export=view&id=1PeHSd_VJMuPnfrkr2fbGeDQYFJUEzUmz


Agak nyeleneh sih ya memang para emak tangguh.hahaha.

Kenapa sih pakai jagung manis?

Ya, karena si sulung nggak terlalu suka dengan kentang yang ditumis. Tapi sangat suka wortel. Sebaliknya si tengah sangat suka kentang dalam olahan apapun. 


Makanya emak ambil tengahnya ya jagung saja.hahahaha. Harapannya sekalian kalau isian risoles sisa bisa dipakai lagi buat roti goreng (roti tawar digulung dengan isian risoles. Digoreng setelah dilapisi kocokan telur dan tepung panir).


Namun realitanya, isiannya tak bersisa. Hahahha. Tentu karena sebagian sudah di gado terlebih dahulu. Ditambah buat MPASI si adik bayi.hee. Praktislah ya, sekali dayung dua tiga pulau terlewati. Hee.


Kulit risolesnya emak pakai resepnya  mbak hesti kitchen. Ini resep andalan emak sejak masih manten anyar.hahahha. Kalau ikuti step-stepnya insyaallah berhasil. Emak cocok karena rasa kulitnya yang gurih, tidak gampang sobek, tebal atau tipisnya bisa disesuaikan.


Pernah coba resep kulit lain?

Pernah, tapi kurang sreg. Akhirnya balik lagi ke resepnya mbak hesti. 


Sedangkan isiannya versi ala emak sendiri ya. Hehe. Mau divariasi isiannya “mangga” lah ya. Tergantung selera masing-masing.


RISOLES 

(Isian daging ayam cincang, wortel dan jagung manis)

Resep by Hesti Kitchen

Recook by Tjah Ajoe


Bahan :150 gram terigu protein tinggi (me : protein sedang)1/2 sdt garam1 sdm susu kental manis2 butir telur300-325 ml air (tergantung mau tebal atau tipis hasilnya. Semakin encer hasil kulit semakin tipis)1 sdm margarin cairMinyak untuk menggoreng


Bahan isi :150 gr daging ayam cincang1 buah wortel potong kotak kecil1 buah jagung manis disisir2 batang daun seledri2 batang daun bawangTerigu sedikit sebagai pengikat.


Bumbu halus :3 siung  bawang puti5 siung  bawang meraLada bubuk secukupnyaGaram secukupnyaGula secukupnya


Baluran Tepung :1 butir telur (buang bagian putih yang  kental berbiji, supaya panirannya rata)Tepung panir orange rata (me : tepung roti yang putih)


Cara membuat :1. Bahan isi : Tumis bumbu halus sampai wangi dengan sedikit minyak. Masukkan daging ayam cincang. Masak sampai berubah warna, lalu masukkan jagung pipil dan wortel. Tambahkan garam, gula dan lada bubuk secukupnya. Masak sampai agak lunak, tambahkan sedikit air jika perlu. Tambahkan daun seledri dan daun bawang, aduk rata. Taburi sedikit terigu hingga tumisan  terlihat agak menyatu. Supaya saat diisikan pada kulit tidak berhamburan. Cicipi rasa dan matikan kompor. Dinginkan, isian siap digunakan.
2. Kulit risoles atau dadar : campur dan aduk rata semua bahan kering, tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk hingga mendapatkan kekentalan adonan yang sesuai selera. Tambahkan susu kental manis dan margarin cair. Lalu saring dan diamkan selama 15 menit. 
Ambil satu centong sayur adonan atau lebih(tergantung ukuran diameter teflon) buat dadar tipis-tipis hingga adonan habis. Lapisi setiap kulit risoles dengan potongan daun pisang agar tidak lengket satu sama lain (tips ibunya emak). Ambil kulit risoles, beri isi lalu gulung, lem dengan sisa adonan kulit atau tepung terigu+air. Celupkan di dalam kocokan telur lalu gulingkan dalam tepung panir hingga merata. Simpan dalam kulkas selama 30 menit agar panir menempel sempurna.
3. Setelah disimpan dalam kulkas, siapkan minyak banyak dalam penggorengan. Panaskan dengan api  sedang. Lalu goreng risoles hingga berwarna gold dan garing. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan cabe rawit, saos sambal  atau mayonaise.


Kulit ini juga bisa digunakan untuk american risoles ya. Tinggal ganti isiannya dengan potongan daging asap atau sosis. Tambahkan potongan telur ayam rebus dan saos mayonaise. Kalau ingin american risoles yang premium bisa ditambahkan potongan keju slice, cream cheese atau mozarella. 
https://drive.google.com/uc?export=view&id=1e8jHAnHHo-_8jdDX1fNVoymzw1LtovCp


Hmmmh lezat! Anak-anakku juga suka loh american risoles asalkan mayonaisenya tidak pedas.


Setiap menuang adonan kulit di teflon membuat emak kembali teringat kenangan masa kecil. Ketika ibu melakukan hal yang sama. Emak ikut antusias ingin mencoba membuat kulit. Adik lelaki emak akan minta jatah kulit risoles yang sudah jadi. Adik emak lebih suka makan kulitnya dengan gula pasir. Mungkin rasanya seperti makan martabak manis. Hee.


Teringat pula dengan omelan ibu “aduh, bukan begitu caranya. Itu terlalu tebal nanti hasil kulitnya.” Hahaha. 


Yang paling diingat adalah tips dari ibu supaya kulit tidak menempel satu sama lain. Gunakanlah potongan panjang daun pisang. Seperti gambar ini nih para emak tangguh. 


https://drive.google.com/uc?export=view&id=1rJBkZSqpiHX9ijtEhfqfMKYYYxenjHKn


Maaf ya adanya sisa daun pisang yang sudah menguning, karena pohon pisang semakin jauh jaraknya untuk diambil. Jadinya pak suami sekarang malas buat ambil daun pisang.hee. Yang penting bisa buat contohnya lah ya.


Sedangkan untuk lem biasanya ibu akan menggunakan tepung terigu yang dicampur dengan sedikit air. Hasilnya kental lah ya supaya bisa merekat dengan kuat. 


Kalau terlalu banyak atau tidak sempat menggoreng semua risoles dalam satu waktu. Risoles bisa disimpan dalam wadah kedap udara lalu masukkan ke dalam freezer. Saat akan disajikan tinggal dikeluarkan dan disimpan pada suhu ruang sampai lembek lagi dan siap digoreng. 


Emak sudah coba ketahanannya. Insyaallah aman, isi dan kulitnya tidak basi. 


Beberapa sumber menyebutkan nama belanda dari risoles, yaitu roisolles dan rissole. Bangsa negri kicir angin ini pulalah yang kemungkinan mengenalkan camilan mungil dengan rasa gurih di indonesia. Ya, seperti yang kita tahulah kalau negri kita pernah dijajah belanda. Jadi tak heran jika makanan belanda pun ikut berbaur dengan makanan nusantara.


Alhamdulilah semua suka dengan risoles buatan emak. Suami makan dengan cabe rawit. Anak-anak makan dengan mayonaise dan saos tomat. Endeuss banget, emak menikmati makan risoles premium. Hehe.


Sekian dulu sharing resep emak kali ini ya para emak tangguh.

Terimakasih dan selamat beraktivitas.


Sumber : http://kulinerbee.blogspot.com/2013/07/resep-dan-cara-membuat-risoles-enak-dan.html?m=1

http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2012/05/risoles.html?m=1








No comments for "Resep Risoles Isi Daging Ayam Cincang dan Sayuran"