Cuko Pempek Palembang

https://drive.google.com/uc?export=view&id=1AGBb8_hmlnwDjeSiSxJbZKlf5yrEdQWt

Mendiamkan cuko selama semalam terlebih dahulu diyakini sebagai cara paling tepat dalam membuat cuko. Rasa yang dihasilkan pun akan berbeda. Maka sebelum membuat pempek, pastikan cukonya sudah ada


Sejak jadi bibik pempek mommy selalu terkagum dengan pencipta pempek palembang dan cukonya.

Why???

Teknik rendam semalam atau lebih dikenal dengan membacem ini membuat rasa manis, asam, pedas dan gurih dari bawang putih menjadi satu. 


Semakin lama disimpan dalam kulkas rasa cuko pun semakin kuat dan enak. Teksturnya menjadi semakin kental. 

Kalau ada yang bilang pempek ini diciptakan oleh orang cina yang tinggal dipalembang, mommy sih menyetujuinya.


Karena teknik membacem ini setahu mommy banyak dipakai di negara sana. Dan lagi di salah satu pasar di kota palembang, terkenal dengan cukonya yang ditambahkan arak๐Ÿ˜. Rasanya pun katanya memang enak, juga yang menjual memang kebanyakan keturunan cina.


Ada banyak sekali versi cuko ya. Namun sebagian besar resep seperti mommy inilah yang dipakai dipalembang. Jika ada yg menggunakan tongcai, ebi atau tambahan lain itu sangatlah wajar dan kembali ke selera. 


Ibarat soto dari jawa tengah sampai jawa timur berbeda versi meski masih satu pulau jawa. Begitupula cuko dan pempeknya. Ada lampung, bengkulu, bangka hingga jambi yang dulu satu provinsi dengan sumatra selatan. 

Masya allah indonesia memang kaya akan keberagaman❤️


Bahan bahan :


1 kg gula batok linggau

1500 ml air

100 gram cabai rawit merah(atau sesuai selera tingkat kepedasannya)

100 gram bawang putih kating

2 jempol asam jawa

2 sdm garam


Cara membuat :
1. Rendam gula batok dan air didalam panci hingga gula larut dan menyatu dengan air. 
2. Cuci bersih bawang putih dan cabai. Boleh dikupas boleh tidak, sesuai selera. Haluskan dengan blender/ulek cabai, garam dan bawang putih. Sisihkan
3. Setelah gula batok larut dalam air, nyalakan kompor. Tambahkan asam jawa. Masak hingga mendidih. Saat memasak gunakan api kecil saja. (Biarkan panci terbuka ya, jika ditutup maka nanti pasti akan ada luberan air gula yang bisa membuat panik๐Ÿ˜…).
https://drive.google.com/uc?export=view&id=1C_7WP-IH_ldFe1kAI1uDTreHKK-eaNg4https://drive.google.com/uc?export=view&id=1xQb0704bLZ63Stw3Eu8YQWDvSIjnxYj5

4. Setelah mendidih, masukkan bawang putih dan cabai yang sudah dihaluskan. Tunggu sekitar 3 menit, matikan kompor. Lalu tutup cuko dengan tutup panci dalam keadaan sedikit terbuka hingga uap panas hilang.
https://drive.google.com/uc?export=view&id=194MykWZkzs3HXVE0bIYpXW1gQak2WrU6


5. Jika uap panas sudah hilang, tutup panci dan diamkan semalam. Lalu saring cuko, pindahkan dalam botol dan simpan dalam kulkas. 
https://drive.google.com/uc?export=view&id=1lV2ziLmIaFhChYIDehZBf3Fj701py4Wl


Tips membuat cuko pempek palembang
1. Gunakan gula batok palembang atau gula batok linggau jika ingin mendapatkan hasil yang sama dengan cuko palembang.
2. Jika tidak ada, gunakan gula aren yang mendekati dalam segi warna. Sedangkan untuk rasa, gula aren jawa lebih cenderung dominan rasa manisnya saat semakin lama disimpan dalam kulkas
3. Menggunakan kulit bawang putih sekaligus dalam membuat cuko diyakini memberi aroma yang lebih kuat. Saya menggunakan bawang putih kating yang memang lebih sedap dan tajam aromanya.
4. Jika suka, kalian bisa blender halus bawang putih dan cabai, lalu campurkan kembali dalam cuko yang sudah disaring. Hasilnya cuko lebih kental dan makin terasa bumbunya.
5. Gunakan cuka makan jika lebih suka rasa asam yang kuat.
6. Simpan cuko dalam botol dengan keadaan tutup botol yang longgar (tidak terlalu kencang) agar rasa cuko yang dihasilkan tidak berubah. Pengalaman saya, pernah beberapa kali jika terlalu kencang menutupnya cuko menjadi lebih asam dan bergas. Mirip seperti perlakuan terhadap madu alami.


No comments for "Cuko Pempek Palembang"